ИНГРЕДИЕНТЫ :
мясо на косточке 1 кг
лук 2-4 шт.
чеснок 1-2 головки
лавр. лист 2-4 шт.
желатин -по потребности
черный, душистый перцы, гвоздика, кориандр 10-20 горошин
перец чёрный молотый — по вкусу
вода -по потребности
соль, зелень — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
- Помытое мясо поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть его на 4-5 см , слегка посолить, довести до кипения и варить минут 20.
- Добавить лавровый лист, специи горошком, 1-2 луковицы целые, 1 головку очищенного и измельчённого чеснока, соль по вкусу и томить на медленном огне 5-6 часов, периодически доливая воду до первоначального уровня.
- Мясо вытащить, бульон процедить, слегка остудить.
- Отобрать 0, 5 л горячего бульона и растворить в нём желатин из расчёта : 10 г желатина на 1 литр общего количества бульона.
- Из мяса вытащить кости , порезать кусочками , смешать с мелко порезанными очищенными луковицами и измельчёнными зубчиками чеснока (по желанию). Посолить, поперчить по вкусу и разложить по формам ( тарелкам, порциям ), на дно которых уложена зелень.
- Растворённый желатин смешать с остальным процеженным бульоном, залить мясо в формах, остудить и поместить в холодильник часов на 5, а лучше на ночь, чтобы холодец застыл.
- Перед подачей форму с холодцом подержать немного в тёплой воде и перевернуть на блюдо.
ПОДАВАТЬ : с хреном
Приятного аппетита !
