Пасхальный кулич «По-цыгански»
Ингредиенты:
яйца ( желтки ) 10 шт. + 1 яйцо ( для смазки )
молоко 1 л
сахар 100-250 г
дрожжи сухие / прессованные - 1 ч. ложка, / 25 — 40 г
мука белая пшеничная - по потребности
-----------------------------------
изюм** 50-100 г
посыпка ** для украшения
** изюм и посыпку можно не класть
========================
для рулета:
сахар, корица — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ кулича :
1.В глубокую и широкую посуду влить тёплое молоко, желтки (отделённые от белков), всыпать сахар, дрожжи и перемешать (лучше деревянной лопаткой) до полного растворения сахара и дрожжей.
2. Добавить около стакана муки, перемешать до однородной массы, накрыть тканью и поставить в тёплое место на минут 40.
3.В тесто всыпать помытый изюм и постепенно добавлять муку при перемешивании до получения консистенции густой сметаны, после чего накрыть и поставить в тёплое место для роста минут на 20.
4. Из поднявшейся массы, постепенно добавляя муку, замесить НЕкрутое тесто, поставить в тёплое место и дать подняться : появление сетчатой структуры на срезе теста говорит о том, что оно готово к формовке.
5. Дно и стенки форм для куличей смазать растительным маслом, можно посыпать кукурузной мукой ( тогда на вид куличи получаются бархатными).
6. Тесто вымесить добавляя немного муки, до состояния, чтобы оно НЕ прилипало к рукам.
7. Разделить тесто на части так, чтобы каждая из них занимала по объёму 1/3 формы. Хорошо вымесив каждую часть теста, выкласть в формы.
8. Смазать верх теста ( в формах ) взбитым яйцом ( и можно посыпать маком, сахаром)
9. Формы с тестом поставить в тёплое место для роста.
10. Когда тесто в формах вырастет в 2 раза, выпекать в духовке до румяности. Продолжительность выпекания зависит от конструкции духовки и количества теста в форме.
11.Ещё горячие куличи можно украсить взбитыми с сахаром белками и посыпкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ рулета :
1.Часть готового теста ( для куличей ) раскатать слоем толщиной в палец .
2. На поверхность раскатанного теста насыпать сахар смешанный с измельчённой корицей и разровнять слоем 2-5 мм, не доходя до краёв около 5 см.
3. Свернуть рулет и защипать края, чтобы начинка НЕ вытекала при выпекании.
4. Выложить на противень, смазанный маслом растительным, смазать рулет яйцом и можно посыпать сверху сахаром, дать хорошо подняться ( в 2 раза ) и выпекать в духовке до румяности .
5. Дать остыть и нарезать на порции толщиной 1,5 — 2,5 см.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
