Этот старинный рецепт кваса позволяет быстро избавиться от многих пищеварительных дискомфортов и других проблем со здоровьем, выглядеть и чувствовать себя моложе, хотя готовится просто, хранится долго и стоит — копейки.
С этим квасом моё знакомство состоялось в далёком детстве : когда хотелось окрошки, мама посылала нас с сестрой к соседке бабке Вере за квасом. Потом мы взрослели и стали сами кулинарничать: окрошку могли готовить по 5 раз в день, и каждый раз докучали старенькой соседке.
Похоже, ей это надоело, и она научила готовить злаковый квас мою маму.
И с тех пор, когда хотелось окрошки, мы стали бегать в наш подвал, где злаковый квас хранился на почётном месте рядом фруктовыми и ягодными наливками — единственным алкоголем на нашем праздничном столе, от которого были в восторге все наши гости, совершенно непонятно почему: мне эти наливки казались невкусными ...
Будучи студентами и живя в общаге, мы готовили окрошку с разным квасом, но ни с одним из них окрошка даже близко не имела такого изысканного вкуса, как со злаковым квасом по рецепту бабки Веры.
В своей взрослой жизни я готовлю этот квас 4 — 5 раз в год ( срок годности у него до 90 дней ) и добавляю во все блюда, где требуется кислинка.
А также, всей семьёй мы частенько утоляем жажду злаковым квасом, тем самым поддерживая в норме баланс микрофлоры кишечника, а значит и иммунитет: ведь 80% иммунных клеток сосредоточено именно в кишечнике.
Наши дети и внуки не знают что такое пропуски в школе по причине болезни, (разве что с уроков сбежали) ... Ну, а мы — не знаем что такое гипертония и лишний вес и все проблемы, которые из них вытекают, хотя нам уже хорошо за 50 ...
Кстати, и бабка Вера и её супруг, дед Петя всегда отличались стройностью и энергичностью, несмотря на почтенный возраст .
Рецепт Злакового кваса от бабки Веры
Ингредиенты:
(злаковые компоненты отмеряем банкой ёмкостью 0,5 л)
отруби пшеничные 2 банки
мука (крупка) кукурузная) 0.5 банки
хлопья овсяные 1 банка
хлеб ржаной 100 — 200 г
дрожжи сухие 1 ч. ложка
/ или прессованные дрожжи / 5 г
сахар / или мёд** / 1 ст. ложка
листья и веточки вишни 2 — 4 шт.
листья и веточки смородины чёрной 1 — 4 шт.
любисток веточки 2 шт.
тысячелистник стебли и соцветия 1 — 4 шт.
вода 7 — 8 л
** если есть аллергия на продукты пчеловодства, мёд применять НЕ рекомендуется.
Приготовление :
Для приготовления злакового кваса можно использовать ведро эмалированное ёмкостью 10 — 12 литров с крышкой . Но лучше всего этот квас получается в глубокой глиняной посуде с неглазированной внутренней поверхностью : так он обогащается микроэлементами глины в активной форме, что придаёт ему дополнительную ценность и особый вкус.
1. В глубокую чашку/банку/ ёмкостью 1 л налить 200 — 300 мл тёплой воды, добавить сахар/мёд и перемешивать до его растворения, после чего добавить дрожжи и поставить в тёплое место для роста ( до образования «шапки» ).
2. Отруби, кукурузную муку, овсяные хлопья насыпать в ведро (или глиняную посуду ) и перемешать
3. Воду нагреть до температуры 70 — 80 °C и добавить в ведро с смесью злаков, хорошо перемешать , накрыть крышкой, и оставить остывать до температуры 37 — 40 °C .
У чёрной смородины отрезают молодые веточки с листьями длиной до 10-15 см
У вишни отрезают веточки длиной до 25 см
У тысячелистника используют стебель с соцветиями по всей дине, но без корня.
Для приготовления злакового кваса зимой, можно использовать сушенные растения.
4. К остывшей смеси в ведре добавить подросшие дрожжи, травы ( по желанию ), тепло укутать и поставить в тёплое место для ферментации (брожения), периодически перемешивая.
5. Окончание ферментации определяют по прекращению образования пенной «шапки» на поверхности продукта : обычно через 24 — 72 часа.
6. После окончания брожения смесь хорошо перемешивают, дают осесть и сливают жидкую фракцию.
7. Продукт (квас злаковый) фильтруют, разливают по бутылкам (лучше стеклянным), герметично укупоривают и хранят в прохладном месте (подвал ).
8. Если оставшаяся в ведре кашица обладает кислым вкусом, её снова заливают тёплой водой 37 — 40 °C и дают настояться в тепле 48 часов, после чего слить, фильтруя жидкую фракцию: таким образом получают дополнительную порцию кваса, которую можно смешать с первой порцией (вкус кваса получается более нежным).
Срок годности злакового кваса 90 дней.
Готовьте и Применяйте на ЗДОРОВЬЕ для себя и ТЕХ , кто Вам дорог !
